Kyckling med dragonsås

En helt fantastisk kyckling med dragonsås med inspiration från medelhavet! En sås som ska kokas ner tre gånger kan inte annat än att bli god!

Receptet räcker till fyra personer:

700 g majskycklingfilé (eller 4 stycken urbenade kycklingbröst av bra kvalitet med skinn)
Salt och färskmalen svartpeppar
30 gram ekologiskt smör
1 msk solrosolja

DRAGONSÅS:
2 msk dragonvinäger (det går bra med vanlig vitvin- eller äppelcidervinäger också)
6 msk torrt vitt vin (eller matlagningsvin)
2½ dl  ekologisk hönsbuljong
4 färska dragonkvistar
2 msk hackad färsk dragon
3 dl ekologisk gräddfil eller grädde (gräddfilen ger en syrligare smak och grädden en sötare, jag föredrar grädde)

Om du valt majskycklingfilé. Dela den eventuellt i två delar om den är sammanhängande. Låt skinnet sitta kvar. Krydda kycklingen med salt och färskmalen svartpeppar på båda sidor.
Gnugga gärna in kryddorna ordentligt i skinn och kött.
Smält smöret med oljan i en stekpanna (stor nog att rymma all kyckling brevid varandra) på medelhög värme. Sautera kycklingen med skinnet nedåt tills den är guldbrun.

Lyft över kycklingen till en långpanna och ugnsstek i ca 190 grader i 15-20 minuter. Tiden varierar lite beroende på storleken på kycklingen. Testa med en provsticka på tjockaste delen av kycklingen. Vätskan som sipprar ut ska vara klar. Lägg kyckligen på ett fat och täck med folie. Den glänsade sidan ska vara nedåt. Ställ fatet åt sidan.

Dragonsåsen: Skumma bort fettet från stekskyn. Värm upp pannan på medelhög värme.
Tillsätt vinägern och och skrapa bort alla småbitar som fastnat i pannan under stekningen av kyckligen. Häll i vinet och låt koka upp. Fortsätt under tiden att röra och skrapa. Koka tills vätskan reducerats till hälften.

Rör ner buljongen och dragonkvistarna och fortsätt att koka tills vätskan reducerats till ca 1 1/4 dl.
Rör ner gräddfil eller grädde och fortsätt koka tills såsen reducerats till hälften. Kasta dragonkvistarna. Krydda eventuellt med svartpeppar somd et behövs. Tillsätt den hackade dragonen i såsen.

Skiva kyckligen till serveringen och skeda över såsen.

Räkbruchetta

 Foto: Malena

Detta räckte till fyra stora skivor bröd

fyra tomater
1 kruka basilika
1 stor rödlök
3 msk olivolja
1 msk vinäger
två små påsar Mozarella
150 g Färska räkor
4 skivor Vitt bröd
2 vitlöksklyftor
Olivolja till brödet
Salt och nymald svartpeppar

Hacka rödlöken och basilikan (spara eventuellt några blad till garnering) , skär tomaterna i små tärningar.
Blanda tillsammans med räkor, olivolja och vinäger. Salta och peppra efter smak.
Skiva mozarellan i tunna skivor.
Skär brödet på snedden så skivorna blev extra långa.
Pensla på lite olivolja och grilla dom i ugnen på hög värme ganska högt upp tills de fått färg och blivit lite frasiga på ytan men fortfarande mjuka inuti.
Häll på lite olivolja på brödet när du tagit ut dom ur ugnen.
Pressa en halva vitlök till varje skiva och smeta ut på brödskivan (kan vara bra att förbereda vitlöken innan man tar ut bröden ur ugnen om man vill ha bröden så varma som möjligt vid servering.)
Varva tomat och räkröran med mozarella på brödet. Toppa med ytterligare lite olivolja och nymald svartpeppar.
Servera gärna med ruccola och några halvor kokt ägg.

Lycka till!

(För att bröden ska vara så varma som möjligt vid servering bör man göra alla moment snabbt efter att brödet tas ut. Så se till att förbereda ordentligt.)

Béarnaisesås med chili

Foto: Malena

Se till att läsa receptet noga och flera gånger innan om du inte är van att göra béarnaisesås. Det skär sig nämligen ganska lätt om man slarvar med något moment. Förbered gärna allt som ska skäras så du slipper stå och skära saker mitt i såsberedningen. Ta god tid på dig och håll inte på med andra saker samtidigt. Man måste liksom vara fullt fokuserad. Gör man bara allt enligt receptet och är nogrann så är det ganska lätt! :)

Chilibéarnaisesås

300 g smör
2 st schalottenlökar
1 dl vinäger
15 st svartpepparkorn
4 kvistar bladpersilja
färska dragonblad
3 st ekologiska äggulor
flingsalt
några droppar citronsaft
1 st mild färsk röd chili
1 msk sweet chilisås
1 kruka färsk dragon
0.5 kruka färsk persilja
svartpeppar från kvarn

Skira smöret; smält det i en kastrull och låt koka några minuter.
Skumma av och låt de grumliga restprodukterna sjunka till botten. Låt smöret svalna något och ta vara på det klara smöret.
Finhacka löken.
Koka samman vinäger, lök, svartpepparkorn, persiljekvistar och dragonblad tills ungefär 1/3 av vinägern kokat bort. Sila blandningen och ta vara på vätskan.
Vispa äggulor och vinägrettreduktionen över vattenbad (i en skål över kokande vatten) till en skummig kräm. Tillsätt en nypa flingsalt och citronsaft.
Tag av från värmen och tillsätt det skirade smöret droppvis under konstant vispning. Såsen skär sig om det blir för varmt. Detta moment tar en stund och man blir lätt trött i handen. Du får stå ut. Det är viktigt att inte hälla på för mycket smör i taget.
Smaksätt såsen med finhackad chili och sweet chilisås.
Finhacka persilja och dragon och vänd ner i såsen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Såååååå gott!!!

Macarons med hallonfyllning

   Bild: Malena


Kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Några droppar röd hushållsfärg

Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

Gör så här:
Börja med kakorna. Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.

Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare
Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

(Mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare). Tillsätt florsockret och mixa lite till.

Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.

Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
 Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Om det blir toppar efter spritsen kan du knacka plåten några gånger mot bänken så jämnas kakorna ut.
Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
 Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter.
Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.

Spritsa hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna.
Kakorna förvaras bäst i kylen och är väldigt mycket godare dagen efter de är bakade!

Äppelchips

Torkade äppelchips är en både fin och god present att ge bort! Eller behålla för sig själv för den delen! ;) Har testat några olika recept och kommit fram till en blandning som jag tycker funkar. De flesta äpplen går bra men bästa resultat blir med äpplen av hög kvalitet. De som är på bilden är äpplet Pink Lady.
ca 40 chips

2 äpplen
2 dl socker
1,5 dl vatten 
4 msk färskpressad citronsaft (inte köpt, pressa själv)

Skölj äpplena väl. Skiva äpplena så tunt du kan, gärna med skärmaskin. Jag skivar för hand och det är lite pillrigt men det går om man har bra kniv och är noga. Kärnhuset ska sitta kvar.
Koka upp socker och vatten så det löser sig. Ställ av från spisen och häll i citronsaften. Lägg i de skivade äpplena och låt dra i ca 30 minuter. Ta upp med hålslev. Lägg sedan in skivorna i frysen i ca 40 minuter. Fördela äpplena utan att de ligger på varandra på en plåt med bakplåtspapper . Låt torka i ugnen i ca 2-3 timmar på 100 grader. Tiden varierar lite beroende på hur tunnt skurna äpplena är och hur hårda du vill ha dom. 

Citron- och sockerblandningen som äpplen legat i får en fantastisk smak av äpple! Så i det som blev över hällde jag i vitt vin, nejlikor, äppelklyftor, russin och en kanelstång. Värmde upp detta tills det nästan började skjuda och lät det sen stå och dra under lock i en timme. Silade bort kryddor och äpplen och Voila så hade jag gjort en egen helt otroligt god äppelglögg!

Kolapaj med lingon & Kanel

 

Utsökt kombination med lingon och kola! Sött möter beskt! Kanelen ger en lite julig känlsa och vill man hellre bara ha en ren kolasmak så går det naturligtvis att utesluta kanelen.

125 g smör
2 msk råsocker
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 mak kallt vatten

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 dl råsocker
½ dl ljus sirap
½ tsk mald kanel (uteslut för en mindre "julig" smak
3 dl lingon (frysta går bra)

Hacka samman smör socker och mjöl till en grynig massa. Tillsätt ägget och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Gör kanterna högre än du tror då de gärna sjunker ihop i ugnen.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda pajskalet i ca 12 minuter tills den får lite färg.

Häll grädde , råsocker, sirap, och kanel i en tjockbottnad kastrull och låt sjuda på
svag värme i ca 15 minter eller tills den tjocknar.
Vänd i lingonen men spara några för dekoration.
Fördela kolan i pajskalet och strö över restern av lingonen. Kyl i ca 30 minuter.
Servera med vanilj glass eller grädde.

Dumlekakor

ca 20 stycken

3dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
200 g smör/margarin
20 st bullformar (helst i metallfolie)

Fyllning:
10 st dumlekolor delade i halvor

Garnering:
20st Noblesse

Blanda vetemjöl, socker och bakpulver
Hacka i smöret och arbeta samman degen. 

Dela den i 20 bitar.
Lägg i en halv kola och rulla till en boll. Lägg bollarna i formarna.
Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått lite färg, ca 15 min.
Lägg på en Noblesse på varje kaka medan de är varma.